La Dra. Careaga Coleman actualmente es profesora en el departamento de Chicana-Chicano Studies de la Universidad de Nuevo México, donde también obtuvo su doctorado en el departamento de español y portugués. Sus áreas de investigación incluyen: el son jarocho, las practicas culinarias afromexicanas como retenciones culturales, la literatura afromexicana y los estudios culturales afromexicanos. Sus cursos académicos están enfocados en la literatura, historia, y cultura afromexicana, y su curso Presencia africana en México es parte central del popular programa de estudios en el extranjero Conexiones Veracruz, en UNM (Universidad de Nuevo México). La Dra. Careaga Coleman es autora de La Cocina Afromestiza en Veracruz 1995 (coautoría con Raquel Torres Cerdán y reeditada en 2004 y 2006 por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes); La Cuenca del Papaloapan (Calendario-Recetario) 1996, El Exótico Sabor de Veracruz 2000; La Cocina Tradicional de Jalcomulco 2000, reeditado en 2017 por la Secretaria de Cultura y su ultimo libro es La culinaria afrodescendiente en Tamiahua: un discurso para iluminar a los afrodescendientes mexicanos 2018.